EL CSIC VE UNA RELACIÓN ENTRE EL COLOR DEL MAÍZ Y SU CAPACIDAD ANTIOXIDANTE

A más color del maíz, más compuestos antioxidantes beneficiosos para la salud. Esta es la conclusión del estudio del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) realizado en Galicia, cuyos resultados revelan una relación directa entre la cantidad de compuestos beneficiosos para la salud presentes en el maíz, tales como las antocianinas y los carotenoides, y la intensidad de color del grano. El trabajo, que se enmarca en las líneas de investigación del Grupo de Genética y Mejora de Maíz de la Misión Biológica de Galicia (MBG), contó con la colaboración de la empresa Promotora Orxeira (Ermille-Lobeira-Ourense) informó hoy el CSIC en un comunicado.
Pedro Revilla, investigador científico del CSIC, explica que "en la MBG, y dado que hay diferentes variedades de maíz en función del color del grano, decidimos investigar cómo se modifica la capacidad antioxidante de este cereal a medida que aumenta la intensidad de su color y tomando como objeto de estudio los cinco colores predominantes en las variedades gallegas: blanco, amarillo, rosado, morado y negro". La investigación, que se inició en el año 2009, tenía como fin último avanzar en el conocimiento del potencial antioxidante del maíz.Para ello, el grupo de investigación analizó en los laboratorios de la MBG con distintos métodos muestras de granos de maíz blancos, amarillos, rosados, morados y negros, lo que permitió obtener por primera vez la cantidad de pigmentos y el potencial antioxidante de cada color. El maíz negro presentó un contenido antioxidante más alto, seguido del morado y rosado, mientras que las diferencias entre el amarillo y blanco fueron mínimas. "No obstante, todos poseen un potencial antioxidante interesante", señala Pedro Revilla. Además, el grupo constató en el marco de esta investigación que tras un proceso de elaboración de pan de maíz empleando tres variedades autóctonas de Galicia -Rebordanes (blanca), Sarreaus (amarilla) y Meiro (negra)- no se alteran las propiedades antioxidantes del grano. "Estos resultados abren nuevas líneas de investigación y trabajo tanto para la comunidad científica como para el sector productor. Además, avalan la recuperación y el uso de variedades autóctonas de maíz para uso panificable. En ese sentido, y si nos referimos a Galicia, la variedad Meiro, popular por la Feria do Millo do Corvo, presenta una riqueza alimenticia que sería interesante explorar", valora Revilla. En cuanto a la investigación, en Galicia el CSIC desarrolla en la MBG desde 1974 un Programa de Mejora Genética de Maíz a través del que ya se está trabajando en nuevas acciones a partir de los datos reunidos en este estudio. "Nos estamos centrando tanto en la resistencia a plagas y tolerancia al frío del maíz, puesto que podría estar relacionada con la cantidad de compuestos antioxidantes presentes en el grano, como en el incremento del color del grano a través de la selección fenotípica", explican los miembros del Grupo de Genética y Mejora de Maíz de la MBG. En cuanto al sector productivo, esta investigación facilita a la industria panificadora una información que puede emplear para abrir nuevas líneas de negocio en torno a la fabricación de productos elaborados con harina de maíz negra o morada, es decir, los colores de maíz que han mostrado reunir más capacidad antioxidante, se explica en la nota del CSIC. SIGUEN ENLACES CON LOS DIFERENTES DIARIOS QUE HAN RECOGIDO LA NOTICIA http://www.abc.es/agencias/noticia.asp?noticia=1545335 http://www.lavozdegalicia.es/noticia/pontevedra/2013/12/04/maiz-oscuro-mejor-salud/00031386158145861348638.htm http://ecodiario.eleconomista.es/interstitial/volver/aciertodic13/salud/noticias/5368322/12/13/El-maiz-de-color-mas-intenso-tiene-mas-propiedades-antioxidantes.html http://www.efefuturo.com/noticia/el-maiz-cuanto-mas-colorido-mejor/ http://www.ecoticias.com/alimentos/86567/noticia-medio-ambiente-color-oscuro-propiedades-antioxidantes http://www.lavozlibre.com/noticias/ampliar/848026/investigadores-gallegos-determinan-que-el-maiz-mas-oscuro-es-potencialmente-mas-beneficioso-para-la-salud http://www.laopinioncoruna.es/sociedad/2013/12/05/maiz-oscuro-saludable/790048.html http://www.tendencias21.net/El-maiz-de-color-oscuro-tiene-mas-propiedades-antioxidantes_a28082.html http://www.europapress.es/salud/nutricion/noticia-investigadores-gallegos-determinan-maiz-mas-oscuro-potencialmente-mas-beneficioso-salud-20131204181828.html http://www.agrodigital.com/PlArtStd.asp?CodArt=93547 http://diarioportal.com/2013/12/10/maiz-de-color-oscuro-presenta-mas-propiedades-antioxidantes/

ELABORACIÓN DE EMPANADAS Y OTROS PRODUCTOS DE MAÍZ

Este vídeo fué editado en gallego para congresos de gastronomía, ferias y cursos a realizar en Galicia. Trataremos de hacer otra versión en español en cuanto podamos.

NUESTROS TRABAJOS EN LA PRENSA

Una reciente nota de prensa difundida por la Misión Biológica de Galicia, en la que se hacía clara referencia a nuestros trabajos, ha sido el origen de varias publicaciones en la prensa regional y nacional.


Si es curioso observar las diferencias existentes entre la nota difundida y lo que aparece en los periódicos, aún lo es más el hecho de que en la mayor parte de la prensa gallega la noticia es recogida por algunos medios de forma muy somera. En algunos ni se cita a nuestra empresa Promotora Orxeira S.A. e incluso aparece el nombre de nuestro proyecto “Procesado y conservación de grano y productos derivados de maíces ecológicos” sin siquiera citarnos. Que estos hechos sean habituales en las noticias de prensa no van a dejar que nosotros dejemos constancia, al menos en nuestro blog, de la realidad de la noticia.


Adjuntamos el enlace con lo aparecido en EL PAÍS.

Para abrir el enlace copiarlo y pegarlo en el navegador

http://ccaa.elpais.com/ccaa/2012/02/09/galicia/1328820660_570804.html

COMUNICACIÓN AL CONGRESO DE AGROECOLOXÍA 2010 EN VIGO

Nuestros trabajos fueron expuestos en el Congreso de Agroecoloxía organizado por la Universidad de Vigo en 2010.


Intervención del Doctor Arsenio Landa, investigador principal del proyecto “Procesado y conservación de grano y productos derivados de maíces ecológicos” en dicho congreso.



Para verlo copiar el enlace que sigue y pegarlo en el explorador

http://tv.uvigo.es/video/24161

VISITA DE AGRICULTORES DE LA COMARCA PONTEVEDRESA DEL CONDADO

Dentro de un Curso sobre Calidad en la Producción y Como obtener semillas própias, organizado por el Sindicato Labrego Galego, visitaron nuestra finca e instalaciones un grupo de agricultores de la comarca del Condado. Durante la visita, realizada el 23 de Julio de 2010, se proyectaron vídeos sobre nuestros trabajos y se dío una charla, seguida de un debate, sobre los temas del citado curso.

NUESTROS TRABAJOS EN LA TELEVISIÓN DE GALICIA

Adjuntamos reportaje realizado, a principios del verano de 2010 por la TVG, sobre nuestros trabajos.

CATA DE EMPANADAS

Dentro de los estudios de elaboración y conservación de productos derivados de maíces ecológicos, ensayamos las distintas formas de conservación de los mismos. Como complemento a nuestras pruebas de degustación de los diversos productos que ensayamos, hemos solicitado la colaboracion del Centro Tecnológico de la Carne de Ourense. Allí se están realizando catas comparativas, con un panel de 15 degustadores, de empanadas recien elaboradas y de ultracongeladas, conservadas posteriormente en congeladores convencionales a -18 ºC durante 45, 90 y 135 días.

CONGRESO DE AGROECOLOXÍA E AGRICULTURA ECOLÓXICA (VIGO JUNIO 2010)

Se llevó la ponencia

"O millo tradicional e os produtos derivados. Procesado, elaboración e conservación"

al

III Congreso de Agroecoloxía e Agricultura Ecolóxica,

celebrado en la Universidad de Vigo del 24 al 26 de Junio de 2010.

En esta ponencia se expusieron los trabajos de investigación que estamos realizando en el período 2007-2010, con la ayuda de la Dirección Xeral de I+D de la Xunta de Galicia.

HORREO EN ACERO Y MADERA

Basándonos en los hórreos tradicionales de Galicia, hemos diseñado y construído en nuestros talleres el horreo de la foto. Su estructura es de hierro y el resto de madera de IPE. El maíz no está nunca en contacto con el hierro, dado que la estructura está forrada por el interior con madera. Las patas en acero impiden, con una eficacia absoluta, la entrada de roedores tan habituales en los graneros. En la foto de UTILIZACIÓN DE TRAMPAS DE FEROMONAS (I) puede verse el interior del horreo con barras que permiten colgar muestras seleccionadas y trampas de feromonas. Esa es la razón de que el hórreo sea algo más alto, en su interior, que los habituales de nuestra zona.

UTILIZACIÓN DE TRAMPAS DE FEROMONAS (III)

En el año 2009 pudimos comprobar que una trampa de feromonas, colocada en el hórreo durante 45 días en el período estival, alcanzaba a capturar hasta más de 5.300 machos de polilla. Si pudiéramos saber a cuantas hembras fecunda, de media, cada macho y teniendo en cuenta que cada puesta es de 40 a 100 huevos, la proliferación de polillas es tan grande que todo esfuerzo, tanto en trabajo como económico, queda sobradamente justificado. Las polillas pueden llegar a tener, en climas mediterráneos, hasta 4 ciclos por año y de lo que se trata es de reducir la importancia del primer ataque para eliminar o reducir la continuidad de ciclos sucesivos.

UTILIZACIÓN DE TRAMPAS DE FEROMONAS (II)

Las trampas de feromonas, como puede verse en la foto llevan:

Una tapa en la que se coloca la capsula que contiene la feromona.

Un recipiente en el cual los machos de las polillas, atraídos por el olor, mueren por efecto de una pastilla de un insecticida, autorizado en agricultura ecológica.

El efecto en horreo ha sido extraordinario. En campo no hemos podido valorar su efectividad, tanto como en el almacenamiento. El efecto del conjunto está alrededor de los 45 días.

UTILIZACIÓN DE TRAMPAS DE FEROMONAS (I)

En nuestros ensayos utilizamos trampas de feromonas para la polilla del máiz ( Sitotroga cerealella), que es la única plaga que consideramos debe tenerse en cuenta en nuestra zona. Nuestra altitud sobre el nivel del mar hace que no sea habitual encontrar otro tipo de plagas en nuestras plantaciones y hórreos. El resultado ha sido excelente como puede verse en (II) y (III)

LA POLILLA DEL MAÍZ (Sitotroga cerealella)

De las posibles plagas habituales en el máiz, en el caso de A Baixa Limia, son a considerar solamente los daños que pueda causar la Polilla del Máiz (Sitotroga cerealella). Otras plagas, como los Taladros, no son habituales en nuestra zona, probablemente por razones de altitud.